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【市场观潮】让“火锅+”打造更多新消费场景
近日，中国烹饪协会与四川省广汉市宣布共建“中国火锅食材之都”，此举旨在通过协会与地方政府的深度合作，共同促进火锅产业高质量发展，传承弘扬中国火锅文化，打造全国知名火锅产业地标城市。据了解，广汉市聚集了150多家火锅产业配套生产企业和一大批优秀品牌。
进入冬日，去吃火锅成为很多人出门吃饭的首选，火锅“暖经济”受到消费者欢迎，火锅已经成为拉动餐饮消费的重要渠道之一，消费提振效果明显。
天眼查数据显示，截至目前，我国现存与火锅的相关企业45.5万余家；其中，2023年新增注册相关企业8.1万余家，与2022年同比增长41.9%，投资者的热情由此可见。更令人意想不到的是，山东和贵州分别位居火锅企业数量的第二、三位。
火锅作为一种历史传承已久的美食，在其发展过程中，在各地形成了具有地方风格的特色美食。这些具有地方风格的各类火锅，虽然配料、配菜、汤底、锅型等有区别，但烹饪方式却是相近的，主要是以通过将水或汤烧开后涮煮各类食材。
消费者的口味和餐饮消费场景往往是多元化的，换言之，对于部分消费者而言，火锅消费难免因同质化而出现疲劳，而商家在餐食制作方面所能做的创新举措，也因火锅的特殊情况而难免存在一定的局限性。
在这样的情况下，火锅从业者避免陷入同质化竞争，在提升餐饮制作水准和店面服务质量，优化门店效率的同时，需要在“火锅+”上面做文章，以便在自身特色领域内形成独有的竞争力。
“火锅+”涵盖的范围可以很大，这个“+”既可以是餐饮产品，比如正餐菜肴、小吃茶饮等，也可以是各类文创产品、新消费场景等，比如“火锅+文创”“火锅+夜市”“火锅+潮玩”等。当然，“火锅+”还可以加上新的经营方式，比如有的企业开展了线上配送模式，将底料和火锅食材通过线上渠道进行外卖配送。
事实上，火锅企业通过探索什么是适合自身的“火锅+”，可以更好地了解目标消费群体的分布和构成，进而有效挖掘自身特色，找准市场定位，拓宽营销渠道，营造新的消费场景，并进行菜色的创新。在这一过程中，相关企业食材的供应体系，门店的服务模式和品牌定位都可以得到进一步的调整和优化，有助于企业长期发展。